闲话北京大酒缸

老北京大酒缸是极具市井风情的酒馆，以空置酒缸作为酒桌为特色，营造独特的饮酒氛围。这类场所多与四路烧锅（东、南、西、北四地酒作坊）合作，现打现卖原浆烧酒，强调品质与口碑，杜绝掺假行为。
下酒小菜分为常设与应时当令两类：五香花生仁、豆腐干等凉菜四季供应，而拌黄瓜、香椿芽等则按季节提供。门口熏鱼摊贩与酒馆形成互补，春季售熏黄花鱼，其他季节主打松木香熏制的猪头肉，切工讲究薄片，成为市井百姓饮酒标配。
大酒缸主要服务平民阶层，包括京官、教书先生等回头客。其场景常现深秋傍晚，食客围坐酒缸旁就着凉菜小酌，搭配葱爆羊肉、饺子等主食，营造出温暖喧闹的市井生活图景。
崇文门作为清代酒税关卡，催生了私酒翻墙、掺水造假等现象，但大酒缸因注重原浆品质与老主顾维系，成为旧京酒文化的真实缩影，承载着胡同中的烟火气与人文记忆。